羊肉的特性为温补，李时珍在《本草纲目》中说：「羊肉能暖中补虚 ，补中益气 ，开胃健身，益肾气 ，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤」 。
羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒 ，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。尤其对于女性来说 ，它的好处是有健胸的作用。
羊肉汤在全国各地很多地方都是一碗必备的汤，是很多地方的地方名吃，因为做羊肉汤的做法和羊的品种不一样，有三个城市的羊肉汤是出类拔萃的。
四川简阳肉羊肉汤
简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称「火疙瘩羊」 ，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的「简阳大耳朵羊」 。简阳的羊肉汤用此羊做成 ，再加上独特的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美 ，香气四溢，让人赞不绝口，留恋忘返。让简阳羊肉汤更出名的是凭借这独特的味道，2008年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出 ，入选全国30道奥运健康美食，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。
苏州藏书羊汤
藏书羊肉的起源于苏州藏书羊肉始创于明代 ，世代相传的独特烹调秘方，使其以「不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌」而闻名江南。作为冬令进补的佳品，至今亦有「冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身」一说。据透露，藏书羊肉味鲜可口 ，也有秘籍。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料 ，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。
山东单县羊肉汤
有着近200年历史的单县羊肉汤，以其「色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏」的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。它被国人称为「中华第一汤」 。有人说来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩。单县羊肉汤也被收列为中国名汤中了。
